РЕЦЕПТ: Как закрывать огурцы, чтобы они были хрустящими и вкусными в зиму

Лето по чуть-чуть приносит первые спелые урожаи и даже остаются остатки. Вот к примеру, как с огурцами, они очень быстро растут в лету и часто не успевают к приготовлению в блюда. Итак, консервация огурцов на зиму – это единственное разумное решение, чтобы не потерять урожай и не выбрасывать их курам. Однако правильно законсервировать огурцы это настоящее искусство, которое передается из поколения в поколение, особенно если вы желаете открыть зимой банки соленых орехов, которые хрустящие, не разлазятся, приятно пахнут и вообще максимально напоминают свежий летний урожай.

А еще в этой статье мы не просто даем советы, как законсервировать вкусные домашние огурцы, но и предупреждаем о том, как сделать это так, чтобы баночка с огурцами не «взрывалась», не «сдувалась» или огурцы не становились мягкими и совсем не хрустели.

Читайте также: Меню в неделю для похудения летом: диета на 1600 ккал каждый день

1. Выбор и подготовка ингредиентов: С чего начинается успех?

Секрет идеальной консервации кроется не только в маринаде, но и в правильном выборе продукции для консервации, конечно остатки многие из своего огорода, дачи или записали, но есть и специально покупающие урожай для консервации. И от того какой огурец взять «правильный» или зеленый, зависит, каким будет будущий продукт в консервации.

Какие огурцы подходят для консервации?

• Размер: Выбирайте небольшие плоды (7-11 см). Они плотнее ложатся в банку и лучше пропитываются маринадом.
• Сорт: Ищите огурцы с черными пузырьками (комковатые) они очень шрумкие, не пустые в сепредине. Сорта с гладкой кожурой или белыми пузырьками, это салатные виды, которые в банке станут мягкими или вообще не пригодны для качественной консервации.
• Свежесть: Старайтесь закрывать огурцы в день сбора или через несколько часов спустя. Чем дольше они лежат, тем меньше у них остается влаги, а значит меньше шансов на фирменный хруст и качественный свежий вкус из огорода.

Важны и лайфхак для хрустящей от домохозяек: Если огурцы купированы, или не первой свежести из запасов. Перед консервацией обязательно замочите огурцы в ледяной воде на 3-4 часа (желательно периодически менять воду). Они насытятся влагой, станут упругими и избавятся от возможной горечи.

2. Классический рецепт маринованных огурцов (на 3-литровую банку)

Для того чтобы вкус был изыскан свежим и громким как из огорода (сладко-соленый с приятной кислинкой), используйте проверенные пропорции.

3. Пошаговая инструкция: Как правильно закрывать огурцы на зиму

Процесс консервации требует четкости во времени, поэтому подготовьте часы и чистоты и стиральности продукции, поэтому имейте в виду, чтобы банка не вдулась, она должна быть хорошо помыта. Следуйте этим шагам, и ваши банки с законсервированными огурцами будут стоять до следующего лета.

Шаг 1: Стерилизация тары

Тщательно вымойте банки с содой. Простерилизуйте их любым удобным способом: над паром, в духовке (при 100 градусах целсия в течение 15 минут) или в микроволновке или облейте кипятком с ложкой внутри, чтобы не треснула банка. Крышки прокипятите в воде 3-5 минут. Если это будет сделано не качественно, появится грибок и плесень, что приведет к отстреливанию банки.

Шаг 2: Закладка зелени и специй в банку с огурцами

На дно каждой простерилизованной банки выложите «зеленую подушку» – это серект вкуса свежести из огорода:

• 1 лист хрена (порезанный);
• 2 зонтика укропа;
• 3-4 зубчика чеснока (разрезанные пополам);
• 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца.
• (по вашему желанию) 2-3 листа вишни или смородины для аромата.

Шаг 3: Наполнение банок

У отобранных огурцов срежьте кончики по обе стороны (это ускорит процесс маринования) но если нравится с хвостиком тогда оставляйте, но маринация будет не так сильно ощущаться. Вертикально и поплотнее выложите первый слой больших огурцов, сверху аккуратно досыпьте меньшие плоды.

Шаг 4: Метод двойной заливки (без стерилизации банок с огурцами)

1. Первая заливка: Залейте банки с огурцами крутым крутым кипятком до самого верха. Накройте крышками и оставьте на 15–20 минут, чтобы огурцы прогрелись.
2. Слив: Слейте воду из банок в кастрюлю (на основе этой воды мы будем делать маринад).
3. Приготовление маринада: Добавьте в слитую воду соль и сахар в соответствии с пропорциями таблицы. Доведите до кипения, чтобы кристаллы полностью растворились.
4. Финал заливки: Как только маринад закипит, выключите огонь, влейте в кастрюлю уксус (или добавьте уксус непосредственно в банк перед заливкой), перемешайте и сразу залейте горячим маринадом огурцы.

Шаг 5: Закатывание и охлаждение

Сразу же герметично закатайте банки ключом или закрутите винтовыми крышками (Twist-off). Переверните банки вверх дном, чтобы проверить герметичность.

Внимание: В отличие от компотов, маринованные огурцы не нужно сильно укутывать теплым одеялом на несколько дней. Если они будут слишком долго оставаться горячими, то просто «сварились» внутри и потеряют свой хруст. Достаточно легкого полотенца, пока они не охладятся до комнатной температуры.

4. Главные секреты хрусткости по комментарию и совету от шеф-повара

Почему у одних хозяек огурчики «звенят», а у других напоминают кашу? Вот три секретных ингредиента, которые добавляют профессионалы:

• Корень хрена. Вместо листьев (или вместе с ними) положите небольшой кусочек очищенного корня хрена. Дубильные вещества в его составе делают текстуру огурца плотной.
• Листья дуба. Всего 1–2 дубовых листа на банке действуют как естественный стабилизатор плотности. Огурцы будут жесткими и упругими.
• Соль только каменная. Не используйте йодированную или соль «Экстра». Йодированная соль размягчает овощи и может вызвать брожение, а «экстра» слишком быстро растворяется и легко пересаливает продукт.

5. Часто возникают вопросы? (FAQ)

Почему мутнеет рассол в огурцах?

Самая частая причина – плохая стерилизация банок или недостаточно тщательно вымытые огурцы (на пузырьках могла остаться земля). Также рассол может помутнеть из-за использования йодированной соли или если в банк попал воздух из-за негерметичной крышки.

Читайте также: Что есть в жару, чтобы похудеть: легкие салаты, окрошка и низкокалорийные блюда

Можно ли закрывать огурцы без уксуса?

Да, но тогда это будут не маринованные, а квашеные (соленые) огурцы . Для этого используется метод природного брожения с помощью соляного раствора, без добавления сахара и уксуса. В качестве альтернативы уксуса в маринадах иногда используют лимонную кислоту.

Сколько нужно соли и сахара в 1 литр воды?

Если вы считаете пропорции на литр воды (а не объем банки), то золотой стандарт маринада: 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 50 мл уксуса (9%) .

Если мой материал был вам полезен пожалуйста не забудьте поделиться им в Facebook, мне будет приятно. Еще храните этот рецепт себе в закладки, делитесь с друзьями в Вайбер и наслаждайтесь хрустящими огурчиками зимой! Удачных вам заготовок!

Хотите получать больше новостей на эту тему? Подписывайтесь на наш Telegram или Viber , нажав на текст!