Консервация Малины в варенье на зиму: 3 лучших рецепта, которые сохранят цвет, аромат и витамины

Июль подходит к концу и это последнее время, когда ее в избытке, а аромат спелой заполняет рынки и дачи хозяек. Эта ягода одна из самых сложных в консервации и является витаминной капсулой, если правильно законсервировать на зиму. Ведь эта неста летняя ягода является настоящей «скорой помощью» в сезон зимних простуд благодаря высокому содержанию природной салициловой кислоты и витамина C.

Однако малина ягода капризна: она быстро пускает сок, склонна к брожению и может потерять свой яркий цвет при неправильной термической обработке и даже через время после ее уборки. Потому как автор этой статьи отыскала для домохозяек три золотых кулинарных рецепта для консервации малинового варенья на зиму, которые помогут вам сохранить малину на зиму идеальной.

Читайте также: Рецепт салата, который ели Короли: быстро и из простых ингредиентов

1. Главная дилемма: Нужно ли мыть малину перед заготовкой?

Если не помыть то должны быть насекомые и земля попадающая с пылью в середину ягоды, однако после мытья малина просто разваливается в руках. Именно поэтому этот вопрос ежегодно раскалывает кулинарный интернет на два лагеря. С точки зрения безопасности и кулинарной логики ответ зависит от происхождения ягоды:

• Собственная дачная малина: Если вы собирали ее сухим солнечным днем ​​вдали от дорог – мыть не нужно . Малина впитает воду, станет водянистой и потеряет часть ароматного сока.
• Куплена на рынке или в магазине: Мыть обязательно даже если это из рук у бабушки или в переходе у доброжелательного продавца, которая сама у себя дома в теплице выращивает. Однако работу по мытью надо проводить ласково: порциями высыпайте ягоды в дуршлаг и погружайте его в емкость с холодной водой, а не подставляйте под прямую струю из-под крана вся малина тогда просто расцепится на маленькие шарики. После этого выложите малину на бумажные полотенца, чтобы она полностью высохла.

2. Рецепт №1: Знаменитое варенье-«пятиминутка» из малины

Этот рецепт знают все шеф-повара и является абсолютным лидером поисковых запросов Google и на профильных кулинарных сайтах по отзывам от хозяйок. Почему он? Ибо минимальное время кипения позволяет сохранить красивый рубиновый цвет ягоды и максимум полезных веществ. Подробный рецепт смотрите в таблице ниже.

Рецепт приготовления варенья из малины по шагам:

1. Пересыпьте малину в глубокой кастрюле (лучше эмалированной или из нержавеющей стали, но не алюминиевой) и оставьте на 4–5 часов, чтобы ягода пустила сок.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивайте деревянной или силиконовой лопаткой, пока сахар полностью не растворится.
3. Увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и обязательно снимайте образующуюся пену (в пене собираются мелкие соринки и пузырьки воздуха, которые могут вызвать брожение).
4. Влейте лимонный сок – он сбалансирует сладость и не даст варенью потемнеть.
5. Кипятите ровно 5 минут засекайте время четко по секундомеру, ведь отклонение будет стоить вам спорного продукта или потери вкусовых и витаминных свойств.
6. Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки (предварительно проваренные или прокипяченные водой), закатайте крышками (закайте герметично), переверните и укутайте до полного охлаждения.

3. Рецепт №2: Малина, перетертая с сахаром без варки (сырое варенье)

Наиболее витаминный способ заготовки. Поскольку ягода не проходит термическую обработку под 100 и более градусов, когда все же некоторые полезные элементы теряются, вкус остается полностью свежим, как малина только с куста.

Важное правило для сырого варенья: Пропорция сахара к ягоде должна быть строго 1.5:1 (на 1 кг малины – 1.5 кг сахара). Сахар здесь выступает единственным природным консервантом. Если положить меньше, заготовка забродит. Если положить больше вкус малины не будет ощущаться из-за слишком сладкого вкуса сахара.

Рецепт приготовления сырого варенья из малины:

1. Высыпьте сухую малину в глубокую миску и засыпьте сахаром.
2. Разомните ягоды пестиком для пюре или перебейте блендером на низкой скорости.
3. Оставьте массу при комнатной температуре на 3–6 часов, периодически помешивая, чтобы крупинки сахара полностью растаяли в малиновом соке.
4. Разложите «сырое варенье» в чистые стерильные банки, оставляя 1.5 см вверх.
5. Лайфхак «Сахарная пробка»: Насыпьте сверху на варенье слой чистого сахара (около 1 см). Он окаменеет и создаст естественный барьер для бактерий и воздуха. Закройте капроновыми или винтовыми крышками.
6. Хранить такое варенье нужно исключительно в холодильнике или холодном погребе! В случае темпла или прямого солнца там будут сразу развиваться бактерии и варенье испортится.

4. Рецепт №3: Сухая заморозка малины (ягоды к ягоде)

Если вы вообще не хотите использовать сахар, сухая и быстрая “шоковая” заморозка – ваш выбор. Чтобы зимой не получить сплошную ледяную глыбу как смесь воды, как и льда, которая не пригодна для потребления, замораживать малину нужно правильным «сухим» методом.

• Шаг 1: Если у вас нет сухой камеры для шоковой заморозки. Возьмите плоский противень, разделочную доску или поднос, который помещается в вашу морозилку. Застелите его пищевой пленкой.
• Шаг 2: Выложите сухие (!) ягоды малины в один слой на расстоянии нескольких миллиметров друг от друга. Они не должны касаться, потому что в противном случае получится слой льда.
• Шаг 3: Отправьте в морозильную камеру (желательно в режим быстрой заморозки Fast Freeze при минус 24 градусов цельсия) на 3–4 часа.
• Шаг 4: Извлеките затвердевшие ягоды, быстро пересыпьте их в зип-пакет или пластиковый контейнер для длительного хранения и поверните в морозилку. Теперь ягоды останутся рассыпчатыми.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что делать, если в малине есть белые черви?

Это личинки малинового жука. Чтобы избавиться от них, перед приготовлением залейте ягоды слабосоленым раствором (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) на 15 минут. Все личинки всплывут на поверхность. Снимите их шумовкой или просто ситом, а ягоды дважды промойте чистой водой.

Читайте также: Хачапури для ленивых – быстрый рецепт из домашних ингредиентов (очень вкусно)

Почему малиновое варенье стало редким?

Малина содержит мало природного пектина (желирующего вещества). Если вы хотите густое варенье, как конфитюр, используйте специальные натуральные загустители на основе пектина («Желфикс», «Квиттин» и т.п.) по инструкции на упаковке. Часто для этого еще добавляют большую массу малины и сахара в одну банку.

Сколько замороженной малины?

В герметичном пакете при температуре минус 18 и ниже градусов малина идеально сохраняет свои свойства до 12 месяцев (т.е. до следующего урожая). Повторно замораживать ягоду, которую уже достали из морозильной, нельзя, поэтому разделяйте на умные порции, и не кладите всю в один.

Хотите получать больше новостей на эту тему? Подписывайтесь на наш Telegram или Viber , нажав на текст!