Консервація Малини в варення на зиму: 3 найкращі рецепти, які збережуть колір, аромат та вітаміни

Липень добігає кінця і це останній час, коли її в надлишку, а аромат стиглої заповнює ринки та дачі господинь. Ця ягода одна з найскладніших в консервації та є вітаміновою капсулою якщо правильно законсервувати на зиму. Адже ця неста літня ягода є справжньою «швидкою допомогою» в сезон зимових застуд завдяки високому вмісту природної саліцилової кислоти та вітаміну C.

Проте малина ягода примхлива: вона швидко пускає сік, схильна до бродіння та може втратити свій яскравий колір при неправильній термічній обробці і навіть через час після її збирання. Тому як автор цієї статті відшукала для домогосподинь три золоті кулінарні рецепти для консервації малинового варення на зиму, які допоможуть вам зберегти малину на зиму ідеальною.

Читайте також: Рецепт салату який їли Королі: швидко та з простих інгредієнтів

1. Головне дилема: Чи потрібно мити малину перед заготівлею?

Якщо не помити то муть бути комахи і земля яка потрапляє з пилом в середину ягоди, однак після миття малина просто розвалюєтьс в руках. І саме тому це питання щороку розколює кулінарний інтернет на два табори. З точки зору безпеки та кулінарної логіки, відповідь залежить від походження ягоди:

• Власна дачна малина: Якщо ви збирали її сухим сонячним днем далеко від доріг — мити не потрібно. Малина вбере воду, стане водянистою і втратить частину духмяного соку.
• Куплена на ринку чи в магазині: Мити обов’язково навіть якщо це з рук у бабусі чи в переході в доброзичливого продавця яка сама у себе дома в теплиці вирощує. Проте робиту з миття треба проводити лагідно: порціями висипайте ягоди в друшляк і занурюйте його в місткість із холодною водою, а не підставляйте під прямий струмінь з-під крана уся малина тоді просто розчепиться на маленькі кульки. Після цього викладіть малину на паперові рушники, щоб вона повністю висохла.

2. Рецепт №1: Знамените варення-«П’ятихвилинка» з малини

Цей рецепт знають усі шефкухарі та він є абсолютний лідер пошукових запитів Google та на профільних кулінарних сайтах за відгуками від господинь. Чому саме він? Бо мінімальний час кипіння дозволяє зберегти красивий рубіновий колір ягоди та максимум корисних речовин. Детальний рецепт дивіться в таблиці нижче.

Рецепт приготування варення з малини по кроках:

1. Пересипте малину цукром у глибокій каструлі (краще емальованій або з нержавіючої сталі, але не алюмінієвій) і залиште на 4–5 годин, щоб ягода пустила сік.
2. Поставте каструлю на слабкий вогонь, помішуйте дерев’яною чи силіконовою лопаткою, поки цукор повністю не розчиниться.
3. Збільште вогонь до середнього, доведіть до кипіння та обов’язково знімайте піну, що утворюється (у піні збираються дрібні смітинки та бульбашки повітря, які можуть викликати бродіння).
4. Влийте лимонний сік — він збалансує солодкість і не дасть варенню потемніти.
5. Кип’ятіть рівно 5 хвилин засікайте час чітко за секудоміром, адже відхилення коштуватиме вам спорченого продукту або втрати смакових і вітамінних властивостей.
6. Розлийте гаряче варення у стерилізовані банки (попередньо проварені або прокіпʼячені водою), закатайте кришками (закайте герметично), переверніть і укутайте до повного охолодження.

3. Рецепт №2: Малина, перетерта з цукром без варіння (сире варення)

Найбільш вітамінний спосіб заготівлі. Оскільки ягода не проходить термічну обробку під 100 і більше градусів коли все ж деякі корисні елемети втрачаються, смак залишається стовідсотково свіжим, наче малина щойно з куща.

Важливе правило для сирого варення: Пропорція цукру до ягоди має бути строго 1.5 : 1 (на 1 кг малини — 1.5 кг цукру). Цукор тут виступає єдиним природнім консервантом. Якщо покласти менше, заготовка забродить. Якщо покласти більше смак малини не відчуватиметься через надто солодкий привкус цукру.

Рецепт приготування сирого варення з малини:

1. Висипте суху малину в глибоку миску та засипте цукром.
2. Розімніть ягоди товкачкою для пюре або перебийте блендером на низькій швидкості.
3. Залиште масу за кімнатної температури на 3–6 годин, періодично помішуючи, щоб крупинки цукру повністю розтанули в малиновому соку.
4. Розкладіть «сире варення» у чисті стерильні банки, залишаючи 1.5 см до верху.
5. Лайфхак «Цукрова пробка»: Насипте зверху на варення шар чистого цукру (близько 1 см). Він закам’яніє і створить природний бар’єр для бактерій та повітря. Закрийте капроновими або гвинтовими кришками.
6. Зберігати таке варення потрібно виключно в холодильнику або холодному погребі! У випадку темпла або прямого сонця там одразу розвиватимуться бактерії та варення зіпсується.

4. Рецепт №3: Суха заморозка малини (ягода до ягоди)

Якщо ви взагалі не хочете використовувати цукор, суха і швидка “шокова” заморозка — ваш вибір. Щоб взимку не отримати суцільну крижану брилу як суміш води, якгоди і льоду яка не придатна для споживання, заморожувати малину потрібно правильним «сухим» методом.

• Крок 1: Якщо ви не маєте сухої камери для шокової заморозки. Візьміть пласке деко, обробну дошку або піднос, який поміщається у вашу морозилку. Застеліть його харчовою плівкою.
• Крок 2: Викладіть сухі (!) ягоди малини в один шар на відстані кількох міліметрів одна від одної. Вони не повинні торкатися бо у противному випадку вийде шар льоду.
• Крок 3: Надішліть у морозильну камеру (бажано в режим швидкої заморозки «Fast Freeze» при мінус 24 градусів цельсія) на 3–4 години.
• Крок 4: Дістаньте затверділі ягоди, швидко пересипте їх у зіп-пакет або пластиковий контейнер для тривалого зберігання та поверніть у морозилку. Тепер ягоди залишаться розсипчастими.

Часто задавані питання (FAQ)

Що робити, якщо в малині є білі черв’ячки?

Це личинки малинового жука. Щоб позбутися їх, перед приготуванням залийте ягоди слабосолоним розчином (1 столова ложка солі на 1 літр води) на 15 хвилин. Усі личинки спливуть на поверхню. Зніміть їх шумовкою чи просто ситом, а ягоди двічі промийте чистою водою.

Читайте також: Хачапурі для лінивих – швидкий рецепт з домашніх інгредієнтів (дуже смачно)

Чому малинове варення стало рідким?

Малина містить мало природного пектину (желирувальної речовини). Якщо ви хочете густе варення, як конфітюр, використовуйте спеціальні натуральні загусники на основі пектину («Желфікс», «Квіттін» тощо) за інструкцією на пакованні. Часто для цього ще додають велику масу малини і цукру на одну банку.

Скільки зберігається заморожена малина?

У герметичному пакеті при температурі мінус 18 і нижче градусів малина ідеально зберігає свої властивості до 12 місяців (тобто до наступного врожаю). Повторно заморожувати ягоду яку уже дістали з морозильної не можна, тому розділяйте на розумні порції, і не кладіть усю в один.

Хочете отримувати більше новин за цією темою? Підписуйтесь на наш Telegram або Viber натиснувши на текст!