Всім читачам моїх смачних та простих рецептів передаю щирий привіт!
Сьогодні знову хочу поділитися з вами за вашими постійними проханням рецептом як приготувати мій ідеально прозорий холодець зі смаком, що просто тане у роті.
Це рецепет підходить саме до святкового столу, де ви зможете здивувати ваших гостей і візуально його привабливим чистим як дзеркало виглядом так і самом, що нагадує солоний тірамісу.
Інгредієнти від яких залежить чи буде холодець прозорий
Рецепт прозорого холодцю, напряму залежить від інгредієнтів, що ви берете за основу. Існує у дві форми головного інгредієнти для бульйону зі свинини (менш прозорий, так як мʼясо свинини жирніше та більше часу йде на варіння в кипʼятку де і створюється помутніння та виділяється багато жиру) та курятиною яка з мінімальним вмістом жиру (зазвичай у грудці чи гомілці) і якщо бажаєте ідеально прозорий як вода навар холодцю, то варто готувати з мʼяса курки, оскільки воно потребує мінімум часу на приготування та в результаті чистий і прозорий бульйон готовий до загусання.
Також з додаткових інгредієнтів, що нам будуть потрібні це:
- вода
- сіль
- перець чорний (горошок)
- свиняча рулька
- курячі окорочки
- цибуля
- морква
- лавровий лист
- часник
Спосіб приготування вирішує усе
За основу беремо обраний тип мʼяса свинячу рульку або курячі окорочки.
Мʼясо на ніч замочуємо у холодній воді.
Після нічного відстоювання, воду зливаємо і заливаємо знову чистою холодною водою. Далі, ставимо на маленький вогонь і чекаємо початку кипіння, далі знову зливаємо воду і обовʼязково знову промиваємо мʼясо.
Вам може бути цікаво: Цибулевий пиріг ви не повірите наскільки це смачно, поки не приготуєте
Після чого знову заливаємо чистою холодною водою і додаємо трішки солі.
Коли вода закипає утворюється піна її відразу потрібно постійно знімати. Так наша основа на маленькому вогні вариться 1 годину, паралельно обовʼязково не забуваємо, що при утворенні піни її потрібно миттєво знімати.
Коли бульон проварився годинку, добавляємо спеції.
Цибулю миємо, але не очищаємо, далі додаємо моркву в кільцях, лавровий листок, та перець чорний горошок, і знову сипемо сіль за смаком.
Пробуємо на готовність та за смаком через кілька хвилин (5-7 хвилин) і далі варимо на маленькому вогні 1,5 або 2 години.
А тим часом, нарізаємо або натираємо (хто як любить, це більше естетичне питання, мені подобається різаний часник у прозорому холодці виглядає наче білий жемчуг) потрібно 2-3 головки часнику залежно від розміру великий чи малий.
Коли холодець зварився, акуратно дістаємо мʼясо на блюдце, та добавляємо до чистого бульйону 2 або 3 ложечки желатину та часник. Лишаємо в прохолодному місці нехай настоюється.
Мʼясо яке ми дістали, розбираємо на прожилки і красивими формами розкладаємо по тарілках. Я для естетичного вигляду мʼясо розкладаю у одну частину тарілки (ніби острів), а овочі поруч ніби зелень, що росте на острові, це створює дуже красиву композицію.
Створюємо прозорість
Тепер, до головного процесу створення прозорості бульйону в холодець.
Першим етапом – проціджуємо наш смачний бульйон на марлю (тонка стінка тканини) або через металеву тонку решітка (таку можна купити в магазинах побутових товарів). Другим етапом та головним секретом чистого бульону, якщо лишається трішки жиру є відбирання його серветкою, беремо суху серветку і вручну знімаємо зайвий жир.
Тепер лишається декор. За бажанням можна порізати на дно зелені, яйце, оливки та завжди кладемо порізано кругуло відварену моркву, яка вариться разом у бульйоні. Після чого розливаємо прозорий бульон по тарілках. Зауважу, що одразу в холодильник не ставимо, чекаємо коли холодець остигне до кімнатної температури, тоді можна переміщувати його у холодильник.
Читайте також: Дешевий та смачний хачапурі приготуйте швидко і просто у себе в дома
Як тільки він застигне та буде густим можна подавати на стіл гостям які будуть вражені від вашого коронного холодцю з прозорим як вода бульоном, що застиг на острові з овочів. Всім смачного! Готуйте та смакуйте!
Читайте більше секретів традиційних страв аби вони були смачнішими у нашому Telegram
Слідкуйте за нами